Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2022 – Jean et Sébastien Dauvissat

JEAN E SÉBASTIEN DAUVISSAT

Chablis, Borgogna | Francia

I Dauvissat incarnano l’essenza di Chablis: sei generazioni di passione, un terroir millenario e una filosofia che celebra la purezza dello Chardonnay. Ogni bottiglia è un viaggio nel tempo attraverso 145 milioni di anni di storia geologica.

Una Storia di Famiglia dal 1899

Jean Dauvissat e suo figlio Sébastien rappresentano la quinta e sesta generazione di una dinastia vinicola che dal 1899 custodisce l’eccellenza di Chablis. La loro cantina storica si trova nelle viscere di una dimora del XVII secolo, proprio all’inizio della strada che conduce al borgo di Chichée: un legame profondo tra passato e presente.

L’Evoluzione di un’Eccellenza

Il primo imbottigliamento con etichetta Dauvissat risale al 1963, in scala limitata. La vera svolta arriva tra il 1978 e il 1979, quando Jean Dauvissat porta la produzione a 3.000 bottiglie annue. La crescita costante della tenuta, accompagnata da una qualità sempre più elevata e dalla conseguente fama internazionale, ha permesso di cessare completamente la vendita delle uve per dedicarsi esclusivamente all’imbottigliamento della propria produzione, che oggi raggiunge circa 50.000 bottiglie all’anno.

Dopo la scomparsa di Jean Dauvissat, suo figlio Sébastien porta avanti con dedizione il lavoro della tenuta storica, affiancato da Evelyne Dauvissat, moglie di Jean, garantendo la continuità di una tradizione d’eccellenza.

Il Terroir

La proprietà si estende su circa 11 ettari di vigneti strategicamente posizionati: i Grand Cru godono di un’esposizione a sud, mentre i Premier Cru si affacciano completamente a sud-est. Le viti, con un’età compresa tra i 30 e i 50 anni, affondano le radici in un terroir straordinario.

Il Suolo Kimmeridgiano: L’Oro di Chablis

Il sottosuolo di questa zona è kimmeridgiano, caratterizzato da uno strato unico di calcare e marne del Giurassico superiore, ricco di fossili marini risalenti a circa 145 milioni di anni fa. Questa particolarità geologica rende Chablis una delle zone vinicole più distintive e preziose al mondo, conferendo ai vini quella mineralità cristallina e quella purezza inconfondibile.

Il Vino

CHABLIS GRAND CRU “LES PREUSES”

Il Pinnacolo di Chablis

Les Preuses rappresenta uno dei sette Grand Cru di Chablis, situato sulla riva destra del fiume Serein. Con solo 0,7 ettari di questa parcella leggendaria in possesso dei Dauvissat, ogni bottiglia è un tesoro raro e prezioso. Considerato tra i più grandi bianchi della Borgogna, questo vino incarna l’apice dell’eleganza chablisienne.

Un Terroir Millenario

Le vigne affondano le radici nel celebre suolo kimmeridgiano, ricco di marne e fossili marini risalenti a 145 milioni di anni fa. Questa composizione unica conferisce al vino quella mineralità cristallina e quella profondità straordinaria che lo rendono inconfondibile. L’esposizione perfetta e le viti mature regalano una concentrazione e complessità eccezionali.

Vinificazione

Il vino viene parzialmente fermentato e affinato in botti con circa il 25% di legno nuovo, una scelta che aggiunge complessità e struttura senza mai sovrastare l’eleganza naturale dello Chardonnay e l’espressione pura del terroir kimmeridgiano.

Il Vino: Sublime Complessità

Il Les Preuses di Dauvissat si distingue per il suo bouquet esuberante e generoso, con un carattere particolarmente accattivante. Al naso emergono note di tarassaco, calcare freddo e mele coperte di rugiada, con sentori che nelle annate più mature evolvono verso profumi esotici e sfumature quasi moscate che ne esaltano la ricchezza aromatica.
Al palato il vino rivela un carattere fresco e vibrante, con note di limone amaro che si intrecciano a una tensione minerale penetrante. La texture è avvolgente, con una piacevole sensazione di rotondità e grassezza che rende questo Grand Cru uno dei più immediati e appaganti da degustare. Il finale è lungo e sostenuto, con eleganti note speziate che persistono sul palato.

Potenziale di Invecchiamento

Questo Grand Cru può essere apprezzato già in gioventù grazie alla sua generosità aromatica, ma saprà evolvere magnificamente per 10-15 anni, sviluppando ulteriori complessità e note più mature ed esotiche.

Abbinamenti Gastronomici

La sua versatilità è sorprendente: perfetto su frutti di mare e crostacei, pesci nobili, ma anche su formaggi freschi e stagionati. Osate abbinarlo a dessert merengati o al limone per un’esperienza indimenticabile.

Scheda Tecnica

Provenienza: Francia, Borgogna

Denominazione: Chablis Grand Cru AOC

Vitigno: Chardonnay 100%

Annata: 2022

Alcol: 13%

Formato: 0,75 l

Affinamento: 2 anni sulle fecce fini in acciaio e botti grandi (25% nuove)

Abbinamenti: Primi piatti ai frutti di mare, secondi di pesce e pollame

 Premi/Punteggi: 93/100 Robert Parker, 92/100 Jasper Morris – Inside Burgundy, 93/100 Wine Spectator [annate precedenti]