“Guidare un vino senza imporgli una direzione” – Stéphane Regnault
La filosofia di vinificazione di Stéphane Regnault è chiara: un’uva di qualità si esprime da sola. Nonostante ciò, Stéphane ama utilizzare le botti per il valore che aggiungono in termini di storia, sensazioni e diversità. Il rapporto tra legno e succo d’uva deve essere bilanciato, creando un’armonia perfetta senza eccessi. Ogni botte dona una complessità aromatica distinta, permettendo infinite combinazioni durante la miscelazione.
Quando ha iniziato a produrre i suoi vini, Stéphane voleva valorizzare il suo territorio, decidendo di creare champagne parcellari. Ogni appezzamento ha una propria storia e identità, e per questo motivo tutte le fermentazioni avvengono spontaneamente, rispettando la biodiversità e la flora di ogni parcella.
La vinificazione coinvolge tre diverse parcelle: due a Oger e una nella parte bassa di Mesnil-sur-Oger, da cui nascono tre eccezionali interpretazioni di Chardonnay: Lydian, Mixolydian, e Dorian.
Il Vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 100% Chardonnay
Annata: N.V.
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: circa 4 anni sui lieviti in botti di rovere
Abbinamenti: A tutto pasto, si abbina bene a pesce crudo e crostacei
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