La folgorazione per il vino di Giacomo Baraldo, giovane vigneron di San Casciano Dei Bagni (SI), arriva in occasione del festeggiamento dei suoi 18 anni: l’esplosione di profumi e sapori di due bottiglie stappate in suo onore dal padre diventano per Giacomo il punto di partenza della sua dedizione e vocazione per il vino. Terminati gli studi liceali seguel’iscrizione al corso di Viticoltura ed Enologia, nel 2009 conil padre pianta le prime barbatelle di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon nel vigneto Bossolo, 0,6 ha di terreno posto a 515 mt s.l.m da cui ha origine anche il nome del suo Sangiovese in purezza, “il Bossolo” appunto.
Conseguita la laurea Baraldo parte prima alla volta di Bordeaux, passando poi per la Patagonia, la Nuova Zelanda ma soprattutto per la Borgogna, da Domaine de Montille.
Nel 2016 Giacomo torna in patria e inizia a produrre dei vini che coniughino TRADIZIONE ed INNOVAZIONE, nel rispetto delle peculiarità del vitigno e del territorio grazie all’uso ponderato ed oculato della scienza appresa durante lo studio e le esperienze all’estero. Nel giugno 2017 tuttoil vigneto del Bossolo viene reimpiantato a Sangiovese, contemporaneamenteinizianoi lavori per l’impianto di 2ha con vigneto a Grechetto e Chardonnay sulle pendici Ovest del monte Cetona (Vigna de l’Affacciatoio), nonché la ristrutturazione di due vecchie parcelle in frazione “Le Piazze”:Vigna Pozzonee Vigna Caccialupi.
Tutti i terreni sono inerbiti da infestanti spontanee indispensabili per il mantenimento di struttura e fertilità dei suoli, sfalci ed interramenti sono fatti a seconda delle necessità, quasi tutte le lavorazioni sono svolte manualmente, i trattamenti con rame e zolfo vengono stabiliti in base all’annata e alle condizioni meteorologiche. La raccolta è manuale e le rese sono di circa 1-1,3 kg di uva per pianta. Oltre ai vini prodotti nella zona di San Casciano, Giacomo produce anche un Pinot Nero in Waipara Valley, Nuova Zelanda
“Bevete qualsiasi cosa di Baraldo: il ragazzo ha talento, rispetto e fantasia.” – Andrea Scanzi
Il vino
Grechetto Macerato – 20% uve botritizzate
Un bianco macerato di grande complessità: fermentazione sulle bucce per 30 giorni, con un 20% di Grechetto botritizzato.
Colore oro intenso. Al naso spazia dalla frutta sciroppata a eleganti spezie. In bocca è strutturato, viscoso e dinamico, con un attacco deciso e un equilibrio tra materia, freschezza e profondità.
Un vino gastronomico, ricercato e contemporaneo.
Provenienza: Italia, Toscana
Denominazione: Vino Bianco
Vitigno: Grechetto 100%
Annata: 2020
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 12 mesi in legno + 6 mesi in acciaio + 18 mesi in bottiglia
Abbinamenti: Carni bianche, pietanze di pesce, formaggi freschi
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