Vinas Mora e i suoi vini dal Mare
Sulla costa dalmata, dove la pietra bianca incontra l’Adriatico blu, sorge Vinas Mora (letteralmente “Vini dal Mare”), un progetto visionario nato nel 2020 per salvare dall’oblio uno dei terroir più estremi del Mediterraneo.
Tutto nasce dall’intuizione di Krešo Petreković, sommelier e importatore croato di base a New York, e Niko Dukan. Tornato nella sua terra d’origine, Krešo realizza che l’esplosione turistica sta cancellando una tradizione viticola millenaria: i vigneti di Primošten.
Qui, la viticoltura è un atto di pura sopravvivenza: le viti di Babić crescono letteralmente dentro la roccia (in croato Kaamen), protette da un labirinto di muretti a secco costruiti a mano nei secoli per trattenere quel sottile strato di argilla rossa vitale. Uno scenario talmente unico da essere candidato a patrimonio UNESCO per la sua architettura rurale a “nido d’ape”.
Vinas Mora non è solo una cantina, è una cooperativa “morale“: Niko e Krešo hanno riunito oltre 60 piccoli contadini locali, spesso anziani custodi di micro-particelle (alcune ospitano solo 2 o 3 piante!), garantendo loro un futuro e dignità economica.
In vigna tutto è manuale per necessità (nessun trattore può entrare in questi “clos” di pietra), senza chimica di sintesi. In cantina, l’approccio è naturale e sottrattivo: fermentazioni spontanee, uso di cemento e legni esausti, nessuna filtrazione. I vini di Vinas Mora sono liquidi salati, figli del vento e del sole, che raccontano la resistenza del vitigno Babić contro la durezza della pietra e la modernità sfrenata.
Il Vino
Il nome dice tutto: Kaamen in croato significa “pietra”, e questo vino è la traduzione liquida del suolo impossibile di Primošten. Prodotto con uve Babić in purezza, proviene da micro-vigne con età compresa tra i 30 e i 50 anni, dove le radici devono farsi strada nella roccia calcarea per trovare il nutrimento.
Le rese sono naturalmente bassissime (spesso meno di 0,5 kg per pianta). La vinificazione è “nuda”: le uve vengono diraspate e fermentano spontaneamente in tini aperti o vasche di cemento/vetroresina, con macerazioni brevi (4-5 giorni) per estrarre il frutto vibrante senza appesantire il tannino.
L’affinamento avviene in botti grandi esauste e vetroresina per circa 12 mesi. Nel calice è un rosso scuro, quasi inchiostro, ma sorprendentemente agile: offre note di more selvatiche, macchia mediterranea, grafite e sale marino. Al palato è succoso, con un tannino “roccioso” ma fine e un’acidità tagliente che chiama il cibo.
Scheda Tecnica
Provenienza: Croazia, Dalmazia
Denominazione: Vrhunsko Vino
Vitigno: 100% Babic
Annata: 2021
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in botti usate di rovere da 500 litri
Abbinamenti: Grazie alla sua anima “di mare e di roccia”, il Kaamen è un jolly straordinario. Perfetto con carni alla brace (agnello, spiedini speziati) ma sorprendente con pesci grassi (tonno scottato, guazzetti). Da provare assolutamente con formaggi di pecora stagionati.
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