Le Petit Domaine de Gimios è una tenuta di cinque ettari che si trova a 320 metri di altitudine, nel dipartimento dell’Hérault, lungo il perimetro viticolo mediterraneo del golfo del Leone. Qui, Anne-Marie Lavaysse e il figlio Pierre seguono i principi dell’agricoltura biodinamica. Molte viti sono centenarie, con presenza di vegetazione tra i filari, che aiuta a preservarne la biodiversità. Non tutti i terreni del domaine sono vitati: una parte è caratterizzata da una vegetazione di macchia mediterranea. In questo modo, il terroir è più ricco, complesso e protetto. Il sottosuolo è costituito di roccia calcarea. In vigna non si utilizzano zolfo, rame, né fertilizzanti chimici o organici. Per proteggere le viti si utilizzano tisane a base di piante aromatiche, coltivate da Anne-Marie. La vendemmia è manuale, la vinificazione è quanto di più naturale si possa immaginare: avviene con lieviti indigeni e assolutamente senza solfiti, in contenitori d’acciaio. Si coltiva il moscato à petit grain per i vini bianchi, mentre i due vini rossi sono ottenuti da sedici diversi vitigni autoctoni, tra cui domina il carignan, storico vitigno del Languedoc.
Il vino
Provenienza: Francia, Linguadoca-Rossiglione (Languedoc-Roussillon)
Denominazione: Vin de France
Vitigno: Muscat à petit-grain
Annata: 2021
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in acciaio
Abbinamenti: crostacei e frutti di mare, zuppe, risotti vegetariani, carni affumicate, pesce alla brace. Da provare anche con la cucina asiatica
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