Partendo da un profondo legame familiare con l’agricoltura della vigna e dell’ulivo dagli anni ’70, nel 2010 è iniziata la ristrutturazione di una vecchia masseria e dal 2013 Tenuta Demaio ha iniziato la trasformazione delle prime uve, seguendo, sia in campagna che in cantina, il metodo biologico e tradizionale. In vigna vengono praticati meno interventi fitosanitari possibili, in cantina fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione.
Oggi la tenuta conta circa 40 ettari tra vigneti, principalmente di vitigni autoctoni (Bombino e Nero di Troia) ed uliveti di Peranzana che viene trasformata in un piccolo frantoio locale.
“Vini intensi, letture dirette e prive di orpelli.” – Luca Gardini
Il vino
Fiano in purezza. Macera per 40 giorni. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. L’affinamento e l’invecchiamento avviene in tini d’acciaio.
Provenienza: Italia, Puglia
Denominazione: Salento IGT
Vitigno: Fiano 100%
Annata: 2020
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in acciaio
Abbinamenti: L’integrità del suo frutto lo rendono abbinabile ad una grande varietà di piatti tra cui pesci di mare e non, risotti con ortaggi
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