Haridimos Hatzidakis è nato e cresciuto a Creta, prima di iniziare la sua formazione in Agronomia ed Enologia ad Atene, e di affrontare una robusta e importante esperienza professionale per Boutari, una delle più grandi aziende vitivinicole elleniche, tra l’isola natale e Santorini. E proprio nell’antica Thira – eden viticolo preservato dalla fillossera grazie alla natura vulcanica del suolo – Haridimos ha voluto iniziare il proprio percorso personale, nel 1997. Vecchie viti a piede franco e nuovi vigneti recuperati da un tenace lavoro, coltivati con l’arcaica e affascinante potatura “a canestro”, vitigni di indubbio valore, tra cui spicca l’Assyrtiko, rese per ettaro bassissime, un clima mediterraneo di eccezionali generosità ed equilibrio… ecco il tesoro che Hatzidakis ha inteso preservare da subito con una viticoltura pulita, gradualmente certificata biologica. Niente prodotti di sintesi, ma zolfo, concimi organici (vinacce e guano) e lavoro manuale: ecco la via percorsa da Haridimos per i 10 ettari di vigna coltivati direttamente o in collaborazione con altri viticoltori nei villaggi di Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio e Akrotiri, nel sud dell’isola.
Le scelte di cantina tracciano un solco d’avanguardia nello scenario greco: meno interventi possibile, con una predilezione per le fermentazioni spontanee (lieviti indigeni), le chiarifiche statiche, gli affinamenti (in vasca o in botte) sulle fecce fini, gli imbottigliamenti con filtrazioni blande o addirittura senza. Inoltre, l’uso dei solfiti è sempre più contenuto. L’Assyrtiko, uva bianca di grande struttura e di innato equilibrio, assicura un rapporto bilanciato tra alcol e acidità, persino nelle uve surmature, e lo straordinario binomio tra brezze salmastre e terreno vulcanico offre ai vini una mineralità invidiabile.
Il Vino
Hatzidakis Aidani: l’altra anima di Santorini
Ottenuto da uve Aidani 100% (PGI Cicladi) coltivate a Pyrgos e Akrotiri. Dopo una fermentazione lenta di 30 giorni con lieviti indigeni, matura 6-8 mesi in acciaio e viene imbottigliato senza filtrazione. L’affinamento di 6-8 mesi in acciaio sui lieviti e l’imbottigliamento senza filtrazione ne preservano la texture ricca e autentica.
Provenienza: Grecia, Santorini
Denominazione: PDO Santorini
Vitigno: Aidani 100%
Annata: 2021
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75 L
Affinamento: 6-8 mesi in acciaio
Abbinamenti: Piatti di crostacei, carni bianche e rosse, cacciagione e formaggi stagionati a pasta grassa.
Italiano
简体中文
English
Français
Deutsch
Português
Русский
Español