Spätburgunder Trocken Mosel 2019 – Stein

La cantina Weingut Stein (spesso indicata semplicemente come Stein) è una tenuta iconica e anticonformista situata lungo le ripidissime sponde della Bassa Mosella (Terrassenmosel), in Germania. Guidata dall’appassionato ed eclettico vignaiolo Ulli Stein – spesso descritto come un vero e proprio “ribelle” o pioniere della viticoltura eroica – l’azienda si è distinta per il suo impegno instancabile nella salvaguardia delle tradizioni vitivinicole storiche della regione.

Filosofia e Viticoltura
La missione principale di Ulli Stein è stata la tutela dei vigneti antichi e delle pendenze estreme della Mosella, che molti produttori stavano abbandonando perché troppo faticosi e costosi da lavorare.

Viti a piede franco: La cantina è celebre per coltivare viti di Riesling centenarie (alcune risalenti all’anno 1900) non innestate, che affondano le radici direttamente nei terreni ricchi di ardesia.

Terrazzamenti storici: Stein si è rifiutato categoricamente di assecondare i piani governativi di “Flurbereinigung” (il rimodellamento e consolidamento fondiario degli anni ’70 e ’80 che distrusse molti terrazzamenti per facilitare la meccanizzazione), proteggendo un patrimonio di vecchi terrazzamenti originali risalenti a 500 anni fa.

Lavoro manuale: Data la pendenza vertiginosa dei vigneti (come il celebre Palmberg o il Domprobst), tutte le operazioni in vigna, dalla cura delle piante alla vendemmia, sono rigorosamente eseguite a mano.

Stile dei Vini
A differenza di molte cantine della Mosella che si concentrano su vini spiccatamente dolci, Stein è famoso per produrre Riesling prevalentemente secchi (Trocken) o “abboccati” (Feinherb), dal carattere rustico, autentico e profondamente minerale.

I suoi vini fermentano spontaneamente con lieviti indigeni in vecchie botti di rovere tradizionali (Fuder). Il risultato nel calice si traduce in Riesling tesi, vibranti, con un’acidità sferzante e note evidenti di fumo, pietra focaia ed erbe spontanee, capaci di riflettere in modo netto e senza filtri la roccia di ardesia da cui provengono.

Oltre al Riesling, Ulli Stein è un grande appassionato di Pinot Nero (Spätburgunder) e ha svolto un ruolo chiave per reintrodurre storicamente la coltivazione di uve a bacca rossa in Mosella, che per decenni era stata vietata dalla legge tedesca a favore dei vitigni bianchi.

Il Vino

La dicitura Spätburgunder in Germania indica il vitigno Pinot Nero. Lo Spätburgunder Qualitätswein trocken 2019 di Ulli Stein è un vino rosso che rappresenta una vera e propria vittoria storica per questa cantina: per decenni, infatti, la coltivazione di uve rosse sulle pendici della Mosella era stata vietata per legge, e Stein è stato uno dei pionieri a lottare per la loro reintroduzione.

Caratteristiche del Vino
Questo vino nasce da viti di Pinot Nero coltivate biologicamente sugli storici pendii in ardesia tipici della Mosella, un terreno insolito per questo vitigno ma capace di conferirgli un’impronta territoriale unica.

Vinificazione: Nel pieno rispetto della filosofia aziendale, l’uva viene raccolta a mano e fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, senza aggiunte chimiche. L’affinamento avviene in vecchie botti di rovere (spesso usate) per non sovrastare il frutto con marcati sentori di legno nuovo. L’uso di solfiti è ridotto al minimo indispensabile.

Profilo Organolettico: Il colore è un rosso rubino tipicamente scarico e trasparente, tipico del vitigno. Al naso si presenta con note fresche e croccanti di piccoli frutti rossi (ciliegia, lampone, ribes), intrecciate a sentori di sottobosco, delicate spezie, ed eleganti sfumature terrose ed erbacee. In bocca riflette lo stile trocken (secco). Si distingue per essere snello, verticale e succoso. La mineralità conferita dall’ardesia emerge nettamente, bilanciando una trama tannica molto sottile e un’acidità vivace che ne esalta la freschezza e la scorrevolezza.

Provenienza: Germania, Mosel

Denominazione: Mosel

Vitigno: 100% Spätburgunder (Pinot Nero)

Annata: 2019

Alcol: 12,5%

Formato: 0.75 L

Affinamento: in botti di rovere usate

Abbinamenti: Per la sua struttura elegante e il carattere scattante, è un rosso estremamente versatile. È perfetto se servito leggermente fresco in accompagnamento a carni bianche, pollame nobile, funghi, taglieri di salumi e verdure saporite.