Frederic Cossard non è nato in una famiglia di vigneron e quindi ha dovuto cominciare da zero, cosa non da poco in Borgogna. Il Domaine è nato nel 1996 con alcuni ettari di viti in affitto a Saint Romain e Auxey Duresses e ora comprende dieci ettari di viti in diversi villaggi. Inoltre Frederic opera anche da négociante, il che gli dà accesso alle uve di alcuni dei più grandi vigneti della Borgogna.
Sin dall’inizio la coltivazione è stata di tipo biologico e ora si concentra su trattamenti e rimedi omeopatici su misura per le esigenze di ciascun lotto. Quando l’uva è conferita, l’azienda offre ai coltivatori una guida per la cura delle viti e collabora direttamente nei vigneti per garantire che il lavoro venga eseguito secondo i loro elevati standard. In tal modo si assicurano che solo il frutto più incontaminato arrivi alle loro cantine nascoste tra le rocce calcaree di Saint-Romain. L’attenzione ai dettagli in cantina non è seconda a nessuno e Fred produce Borgogna di rara vivacità, purezza e dettaglio.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Beaune
Denominazione: Bourgogne AOC
Vitigno: Chardonnay 100%
Annata: 2018
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in barriques di rovere
Abbinamenti: terrina di pesce, insalata di mare, salumi e formaggi freschi
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