Il Domaine Antoine Olivier ha origine alla fine degli anni ’60, quando Antoine Moreau-Chevalier trasmise alcune vigne al figlio minore Hervé, padre dell’attuale proprietario Antoine. Oggi la tenuta si estende su quasi 16 ettari, distribuiti tra le prestigiose aree di Santenay, Savigny-lès-Beaune, Pommard e Rully.
Nel 2003, Antoine prende in mano la gestione dell’azienda, con l’obiettivo di valorizzare i terroir storici, da sempre riconosciuti per la produzione di eccellenti Santenay Blanc. La sua filosofia produttiva si fonda su un profondo rispetto per l’ambiente e su una visione centrata sul piacere: Antoine desidera che ogni calice dei suoi vini trasmetta la stessa soddisfazione che lui prova nel produrli.
In vigna si adottano pratiche sostenibili: niente prodotti chimici di sintesi, ma lavorazioni manuali, arature, controllo delle rese, inerbimento e utilizzo di preparati naturali a base di piante. La vendemmia è rigorosamente manuale, per garantire uve sane e perfettamente mature, capaci di esprimere l’identità del terroir.
Anche in cantina il lavoro segue un’impostazione tradizionale: i grappoli vengono selezionati a mano, la vinificazione è lenta e rispettosa delle caratteristiche di ogni parcella, e l’affinamento avviene in botti di rovere per circa 18 mesi. Tutte le fasi del processo produttivo seguono attentamente il calendario lunare, adattandosi alle specificità di ogni denominazione, vitigno e terroir.
Nel 2020 nasce il progetto “Origines”, una linea di cuvée provenienti dagli appezzamenti storici della tenuta, quelli che negli ultimi cinquant’anni ne hanno costruito la reputazione. Certificati biologici dal 2023, questi vigneti vengono vinificati separatamente per valorizzarne al massimo l’unicità. La produzione di queste cuvée è volutamente limitata, a testimonianza della loro esclusività.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Nuits
Denominazione: Bourgogne Rouge AOC
Vitigno: Pinot Noir 100%
Annata: 2022
Alcol: 14%
Formato: 0,75l
Affinamento: 12 mesi in botti di rovere + 6 mesi in acciaio
Abbinamenti: da abbinare a piatti saporiti e importanti come il tradizionale coq au chambertin, pollame in salsa e selvaggina da piuma, agnello al timo o risotto ai funghi.
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