Una sera d’inverno del 1997, mentre sedeva davanti al camino, bevendo – gustandosi ogni sorso – un vecchio Champagne Blanc de Noir che aveva acquistato in Francia durante uno dei suoi numerosi pellegrinaggi, Marco decise che voleva onorare quella meravigliosa uva che si chiama Pinot Noir. Anche lui voleva creare spumanti importanti e complessi, che non si fermassero in bocca ma che andassero direttamente al cervello e da lì, direttamente al cuore. Fu allora che Marco decise di dedicare parte della sua casa ad una cantina e iniziò a progettare i vini che troviamo oggi nelle cantine di molti appassionati di vino.
OPIFICIO DEL PINOT NERO (letteralmente Laboratorio del Pinot Nero) è l’azienda creata per commercializzare i vini progettati e realizzati da Marco Buvoli da quella notte, da quella bottiglia di fronte a quel camino.
Il laboratorio creativo
Un laboratorio è il luogo in cui l’artigiano riflette, crea e costruisce. È il suo studio e il suo laboratorio. Marco è la sua piccola cantina, che chiama Workshop creativo. Questo è il luogo in cui i suoi vini sono concettualizzati e dove Marco esprime al meglio la sua ossessiva ricerca del “pinot nero perfetto”. Le uve sono coltivate in conduzione biologica e biodinamica. Nel suo laboratorio, pieno di piccoli barili e serbatoi, Marco sperimenta varie tecniche di vinificazione che vengono poi applicate alla produzione stessa, spesso nelle cantine dei suoi amici reciprocamente avventurosi.
Il Vino
L’Extra Brut Super-Sei nasce da un assemblaggio molto attento e particolare di vini di numerose annate, di cui una parte proveniente da una riserva vecchia affinata in legno. Ha sostato sui lieviti per oltre 6 anni prima di essere degorgiato alla fine del 2017. Al colore mostra i segni del lungo affinamento, ma in bocca presenta grande freschezza e bevibilità, unita a una lunghissima persistenza aromatica ed una bolla fine e giustamente gradevole. È disponibile in quantità limitata. Chi ama certi Champagne ne rimarrà soddisfatto.
Provenienza: Italia, Veneto
Classificazione: VSQ
Vitigno: Pinot Nero 100%
Annata: Non Millesimato
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 6 anni sui lieviti
Abbinamenti: Pesce, frutti di mare, salumi, carni bianche
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