È nell’Aube che troviamo la verve giovane e dinamica dei giovani produttori di Champagne Binon-Coquard, Maxime e Cyrielle, che dal 2000 con passione e dinamismo interpretano i loro vini, radicati in una storia che risale al 1669. I loro vigneti hanno un’età media di 25 anni e sono certificati Terra Vitis dal 2012.
Con l’utilizzo di un particolare processo di maturazione chiamato Esprit Solera, vi invitiamo a fare un tuffo nel passato. Il metodo Solera combina diversi vini di diverse annate, creando un blend che sarà perpetuamente rinfrescato.
Il persistente sapore in bocca di questo champagne gourmet illuminerà qualsiasi festa o occasione speciale a tavola.
Particolarità del metodo di invecchiamento Solera:
Dopo l’assemblaggio a gennaio, una parte del vino dell’annata viene messa in “riserva” e conservata in serbatoi di acciaio inossidabile a 13°C. In questo modo si ottengono lievi aromi di invecchiamento. Una parte di questi vini viene utilizzata per gli assemblaggi dell’anno successivo, mentre la parte restante viene completata dal vino della nuova annata, e così via. In questo modo, la riserva viene rinfrescata ogni anno senza perdere le sue note di invecchiamento.
Origini dell’Esprit Solera:
Tutto ha avuto inizio conservando vino solo da uve Pinot Noir dell’annata 2004, successivamente completato con vini di Pinot Noir delle annate 2005, 2006… e utilizzando questi vini per gli assemblaggi. Degustata ogni anno, questa riserva ha sempre lasciato una buona impressione. Pertanto, Maxime e Cyrielle hanno deciso di mettere da parte questo vino di riserva e hanno creato uno champagne realizzato solo da questo blend: mille bottiglie sono state prodotte nel 2012. Invecchiate in una cantina a 12°C per almeno 8 anni, queste riserve affinano la loro maturità senza perdere la loro freschezza, grazie alla presa di spuma. Così è nato l’Esprit Solera!
Il vino
Un bellissimo Champagne gastronomico: leggeri aromi di agrumi, con note di mandorla, nocciola, frutta candita e vaniglia. Freschezza sorprendente con note di mela verde, pompelmo e frutta secca. Leggero gusto di tartufo in bocca, che si svilupperà nel tempo. Splendida persistenza e finale mentolato. Solo 1.000 bottiglie prodotte.
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 100% Pinot Noir
Annata: N.V.
Alcol: 12%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 7 anni in serbatoi di acciaio inossidabile + 10 anni in bottiglia
Abbinamenti: Ravioli di pollame con salsa al tartufo, filetto di manzo con tartufo, petto d’anatra con salsa agrodolce
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