François de Nicolay è il proprietario di Chandon de Briailles e ha una storia interessante nel mondo del vino. Prima del suo trasferimento a Savigny les Beaune nel 2001, a seguito della chiamata della madre Nadine, François era un noto enotecario a Parigi. La sua fama era dovuta al fatto che era responsabile per la città delle assegnazioni di aziende rinomate come Roumier, Rousseau e Leflaive, e il commercio era parte integrante della sua attività.
Tutto comincia nel 1998 quando François decide di imbottigliare una barrique di chardonnay di un suo amico produttore della Cote de Beaune sotto il suo nome. Questo segna l’inizio del negoce di François de Nicolay. Inizialmente, proponeva al suo pubblico piccole partite di vini che gli piacevano. Ma nel corso degli anni, la sua attività cresce e si evolve.
L’anno cruciale sembra essere stato il 2010, quando François inizia ad acquistare uve da amici viticoltori in Borgogna, spesso in regime biologico o biodinamico, e talvolta anche da altre regioni. Attraverso la sua attività di negoce, François si dedica alla ricerca di un suo stile personale, che si distingue da quello del Domaine famigliare. Il suo obiettivo era quello di produrre vini che esprimessero il terroir di origine in modo autentico e libero da compromessi.
Oggi, il marchio “François de Nicolay” è associato principalmente a terroir borgognoni, ma occasionalmente si espande anche al di fuori della Cote d’Or, acquistando uve dalla stessa Chandon de Briailles e vinificandole in modo più libero. La cantina in cui vengono vinificati e affinati i suoi vini si trova tra le antiche volte a crociera di una cave del 1300 costruita dai cistercensi, un luogo intriso di storia e tradizione.
In definitiva, François de Nicolay rappresenta un approccio moderno e pionieristico nella produzione di vino in una regione tradizionalmente classica come la Borgogna. I suoi vini sono considerati “liberi” e senza compromessi, un riflesso autentico del terroir da cui provengono.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna
Denominazione: Chablis AOC 1er Cru
Vitigno: Chardonnay 100%
Annata: 2016
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 2 anni in tonneaux da 500 e 600 l e in botti grandi da 10 hl
Abbinamenti: pesce alla griglia, crostacei e frutti di mare, insalata di mare, salumi e formaggi freschi
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