La storia della Maison Pierre Callot ha inizio nel XVIII secolo come azienda conferitrice: da Louis Callot, nato ad Avize nel 1784, sei generazioni hanno tramandato la passione per la vigna e per il vino. Tuttavia, è stato Pierre Callot a dare vita al proprio marchio nel 1955.
Dal 1996 fino ad oggi, Thierry, il più giovane dei quattro figli, gestisce l’azienda di famiglia. I vigneti, principalmente situati nel cuore della “Côte des Blancs”, prendono il nome dalla predominanza di Chardonnay che vi cresce. Si estendono nei comuni classificati Grand Cru d’Avize, Cramant e Chouilly, oltre che a Grauves Premier Cru. Il suolo gessoso, agendo come serbatoio di acqua e calore, costituisce un prezioso alleato.
Attualmente, i vigneti coltivati e lavorati ammontano a 7 ettari. In vigna si pratica la lotta integrata contro i parassiti, con l’obiettivo di attuare una coltivazione sostenibile che rispetti i terreni, i vigneti, la qualità e l’uomo. Le vigne sono curate e gestite durante tutto l’anno con un lavoro meticoloso e prevalentemente manuale. Anche la spremitura delle uve avviene nel totale rispetto della tradizione e del metodo Champenois.
“Se vuoi coltivare la terra, fallo con l’aratro, così farai gioire l’uccello e il lupo che seguono l’aratro.
Farai gioire tutte le creature.”
Il vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut
Vitigno: 100% Chardonnay
Annata: N.V.
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 12 mesi in una botte di legno quadrata e per oltre 60 mesi sui lieviti
Abbinamenti: a tutto pasto, accompagnerà meravigliosamente selvaggina da piuma e pesce in salsa
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