Champagne Jean Servagnat si trova a Coulommes la Montagne, sulla piccola montagna di Reims, a metà strada tra Reims ed Epernay. Da queste parti è Pinot Meunier il vitigno protagonista, e ciò evidentemente non a caso: il terroir particolarmente freddo ed il substrato ricco di gesso determinano le perfette condizioni micro-climatiche per l’espressione ottimale di questa varietà.
Il parco vigneti di Jean è costituito da diverse parcelle di piccole dimensioni (6000 m2 in media) determinando la possibilità di lavorare “dalla vigna alla cantina” gestendo separatamente ogni parcella e valorizzando così l’espressione del singolo climats.
L’obiettivo-filosofia di Jean è dunque quello di lasciarsi ispirare dai processi della natura mettendo in pratica solo minimi interventi per preservane l’integrità. Pur senza possedere una vera e propria certificazione, Jean gestisce il proprio vigneto al pari del biologico ed oltre, applicando metodi del tutto naturali come la “confusione sessuale” per combattere insetti indesiderative o tecniche verdi per le infestanti.
In cantina le manipolazioni sono ridotte al minimo e ci si avvale della tecnologia solamente per garantire la stabilità delle temperature durante i processi metabolici e di affinamento che avvengono sempre e comunque in modo spontaneo. I lieviti indigeni naturalmente presenti nei grappoli assicurano così la prima fermentazione alcolica e a seguire la flora batterica indotta dal controllo delle temperature completano gli ultimi processi di fermentazione e stabilizzazione. In questo quadro non può mancare la presenza degno, in forma di fut o barrique, contribuendo così a favorire una delle più cristalline ed affascinanti espressioni del Pinot Meunier.
Il Vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 68% pinot meunier, 22% chardonnay, 10% pinot noir
Alcol: 12%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 36 mesi sui lieviti
Abbinamenti: spezzatino di carni bianche, antipasti a base di pesce, frutti di mare e formaggi
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