Pasquale ed Elisabetta dal 2000 si occupano dell’azienda agricola di famiglia a Torchiara, nel Parco Nazionale del Cilento, ubicata lungo il torrente Acquasanta, sulle propaggini collinari del monte Stella. Tra ulivi e fichi, coltivano vigne in preva lenza di Fiano e Aglianico. L’Azienda produce i suoi vini artigianalmente, utilizzando unicamente le uve prodotte in azienda in maniera biologica. Li realizzano con vinificazioni sincere, semplici e naturali nel rispetto del territorio.
Il Vino
È uno spumante naturale ottenuto con metodo “ancestrale” mediante la rifermentazione in bottiglia senza aggiunta di zuccheri, lieviti e solfiti. Ottenuto da uve pressate intere senza pigi diraspatura. Una parte del mosto (circa il 10%) viene conservata a una temperatura tra gli 0 e i 2°C in modo da impedire la fermentazione, l’altra viene lasciata fermentare per ottenere il vino base. Il mosto viene successivamente utilizzato come “liqueur de tira ge” per la presa di spuma in bottiglia. Lo spumante non viene sottoposto alla tipica fase di sboccatura che caratterizza il metodo classico ma proposto integro sui propri lieviti naturali.
Provenienza: Italia, Campania, Cilento
Vitigno: Fiano 100%
Annata: 2019
Alcol: 11,5%
Formato: 0,75 L
Affinamento: 6 mesi in acciaio + rifermentazione in bottiglia
Abbinamenti: crostacei, grigliate di pesce, formaggi
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