Posizionato nella parte più meridionale della Côte de Beaune, il Domaine Chevrot incarna il paradigma dell’autentica tradizione vinicola borgognona con radici familiari e contadine. Fondata nel 1830 su una storica tenuta agricola risalente al 1798, questa cantina è attualmente gestita dai fratelli Pablo e Vincent Chevrot, entrambi formatisi presso la Scuola Enologica di Beaune. Dal 2008, l’intera produzione è certificata biologica, ma gli standard di sostenibilità ambientale del Domaine si orientano verso una completa adesione ai principi della naturalità integrale, come dimostrato dalle rotazioni colturali e dall’aratura esclusivamente a cavallo.
I vini di Chevrot si distinguono per uno stile denso, caratterizzato da un frutto esplosivo e preciso, oltre a una peculiare dinamicità. Rappresentano una fedele espressione del territorio, anche se privi di alcune “rusticità” tradizionalmente associate ai comuni di Maranges e Santenay. Si tratta di vini borgognoni che incarnano stile e tradizione, con un notevole potenziale evolutivo e prezzi più che ragionevoli.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Beaune
Denominazione: Hautes Côtes de Beaune AOC
Vitigno: Pinot Noir 100%
Annata: 2021
Alcol: 12,50%
Formato: 0,75l
Affinamento: 12 mesi in botti di 5 anni
Abbinamenti: Carni rosse, selvaggina, formaggi
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