Dopo aver lavorato per vent’anni nel Domaine di famiglia come viticoltore ed enologo, Samuel Billaud, nel 2010 fonda la sua azienda. I vigneti sono situati su terreni costituiti da marne del Kimmeridigien, da argilla e calcare. L’età media delle viti è di 30 anni. La vinificazione è realizzata in vasche di acciaio termoregolate di piccole dimensioni e in tonneaux da 450/ 600 litri. Per i Premiers e Grands Crus è previsto un affinamento di 12 mesi in legno, nuovo per il 15%. La produzione totale è di circa 50.000 bottiglie l’anno.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna
Denominazione: Chablis AOC
Vitigno: Chardonnay 100%
Annata: 2018
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 10 mesi in acciaio sulle fecce fini
Abbinamenti: terrina di pesce, insalata di mare, salumi e formaggi freschi
Premi/Punteggi: 95/100 Tim Atkin, 93/100 Robert Parker Wine Advocate, 94/100 Vinous, 16.5/20 Jancis Robinson, 93/100 Burghound, 95/100 Decanter
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