Aurélien Laherte è uno dei produttori emergenti e di successo nel segmento Bio della Champagne. Ha saputo nel tempo, convincere il padre, la cui visione è sempre stata improntata al classico, alla pratica della biodinamica. L’azienda ha una storia ultrasecolare: produce, infatti, dal 1889. Le vigne sono situate in una decina di villaggi lungo la Marna, a sud di Epernay e nella Côte des Blancs. E lentamente sono state convertite a una conduzione del tutto naturale. In cantina si fa ampio uso di botti e batonnage per esaltare gli aromi dell’uva e raggiungere l’equilibrio fra zuccheri e acidità. Alcune vigne sono in affitto ma, comunque, sempre seguite direttamente da Aurélien (ecco perché sono considerati Négociants).
Il vino
Fermenta spontaneamente in barrique, no malolattica, si affina per due anni e non viene dosato. La diversificazione delle basi richiede solo un poco di pazienza in più. Dimenticatelo in cantina per qualche tempo. Champagne gastronomico.
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 50% Chardonnay – 50% Pinot Noir
Annata:2015
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 72 mesi sui lieviti
Abbinamenti: A tutto pasto, accompagna particolarmente frutti di mare e formaggi di media stagionatura
Premi/Punteggi: 94/100 Vinous, 90/100 Wine Spectator
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