Casale Certosa, un’azienda agricola completa situata nella campagna romana tra la capitale e i Castelli, deve il suo nome ai frati che, nel XII secolo, introdussero la viticoltura nella zona. Attualmente, 13 dei 18 ettari aziendali sono dedicati ai vigneti. Antonio e Fausto Cosmi si considerano con legittimo orgoglio “agricoltori prestati al mondo del vino”. Mentre l’azienda di famiglia ha origini nel 1962, Antonio e Fausto ne hanno preso le redini quasi quarant’anni fa. La svolta decisiva è avvenuta nel 1999 con l’abbandono del conferimento delle uve alle cantine sociali e l’inizio della vinificazione in proprio.
Nel 2004 hanno ottenuto la certificazione biologica (Codex), seguita nel 2011 dall’approccio alla biodinamica – un percorso da loro definito “laicamente”, sottolineando l’approccio non radicale. Questo periodo ha segnato anche l’inizio delle fermentazioni spontanee con lieviti indigeni.
In vigna vengono evitati fertilizzanti chimici e in cantina la filosofia è del minor interventismo possibile.
Nel bicchiere, i vini di Casale Certosa riflettono le profonde convinzioni di Antonio e Fausto che ritengono che la ricerca della perfezione assoluta attraverso artifici sia inutile. Per loro, è più gratificante ottenere una buona qualità nei loro vini senza utilizzare scorciatoie o astuzie, ma piuttosto mantenendo coerenza tra ciò che fanno e ciò che pensano.
Il Vino
Provenienza: Italia, Lazio
Denominazione: Lazio IGT
Vitigno: 100% Trebbiano
Annata: N.V.
Alcol: 10,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 12 mesi sui lieviti
Abbinamenti: abbinare ai cibi grassi tipici come porchetta, coppiette, affettati
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