Louis Boillot discende dalla grande famiglia di Boillot con sede a Volnay. Ha lavorato con suo padre e suo fratello nel Domaine Lucien Boillot, ma ha deciso di proseguire per la sua strada da solo nel 2003. Produceva i suoi vini a Gevrey, tuttavia, per quasi due decenni ha prodotto il suo vino nella cantina di sua moglie, Ghislaine Barthod a Chambolle-Musigny con uno straordinario aumento della qualità.
Louis ha alcuni meravigliosi appezzamenti di vecchie vigne, specialmente a Gevrey: qui i vini della sua denominazione di villaggio hanno più di 50 anni, il che rende una qualità da premier cru. Come risultato della sua eredità, Louis esprime il meglio della Borgogna in diverse denominazioni sulla Côte d’Or. Oggi, sia lui che Ghislaine sono più che felici di lasciare che il loro talentuoso figlio, Clément, produca i loro vini con la stessa filosofia di vinificazione: trattamenti minimi nei vigneti; minimo intervento in cantina con breve macerazione prefermentativa a freddo; affinamento in rovere per 15-18 mesi con massimo il 30% di rovere nuovo; imbottigliamento senza chiarifica o filtrazione.
Il vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Nuits
Denominazione: Pommard AOC Premier Cru
Vitigno: Pinot Noir 100%
Annata: 2012
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75l
Affinamento: 15-18 mesi in botti di rovere
Abbinamenti: Coniglio, stufato di selvaggina, formaggi di media stagionatura
Premi/Punteggi: 92/100 Burghound, 91+/100 Vinous
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