“Il vino non è una formula matematica, è frutto di attenta ricerca e smodata passione”, così Christian Bellei, fondatore di Cantina della Volta, definisce la sua filosofia. Mosso dalla pazza idea di produrre una sorta di “Champagne dei Lambrusco”, maturata dalla grande passione per le bollicine francesi e lungo studio sul posto del Metodo Champenoise, il metodo classico di rifermentazione in bottiglia.
Cantina della Volta si afferma nel segmento dei vini spumanti di qualità, facendosi portatrice di approccio pionieristico nella produzione del Lambrusco di Sorbara. Uno dei tratti distintivi dell’azienda è la capacità di Christian Bellei di ideare prodotti sempre innovativi, che esprimano al contempo l’autenticità del territorio dal quale provengono e la tipologia delle uve da cui hanno origine.
Il principio ispiratore di Christian Bellei è mutuabile dall’espressione della nota canzone “My way”: Cantina della Volta infatti non si è mai piegata alle logiche del mercato di massa, rifiuta ogni sorta di standardizzazione e concentra la sua attenzione nel soddisfare un pubblico esigente, composto da consumatori raffinati e selezionati, offrendo loro vini eleganti, sorprendenti, mai scontati.
Il vino
Vino rosso, frizzante, secco, ottenuto dalla rifermentazione naturale in bottiglia, sui lieviti, non sboccato. È ottenuto dalla selezione delle migliori uve di Sorbara raccolte esclusivamente a mano. Il mosto sviluppa la fermentazione primaria in tini d’acciaio a temperatura controllata, all’interno dei quali resta in affinamento per almeno sei mesi. La rifermentazione avviene nella bottiglia già tappata, secondo l’antica tecnica della fermentazione naturale. Grazie all’affinamento sui lieviti, che rimangono sul fondo della bottiglia come lieve sedimento, il vino alla mescita presenta una lieve velatura che ne esalta le sensazioni gustative.
Provenienza: Italia, Emilia-Romagna
Denominazione: Lambrusco di Sorbara DOC
Vitigno: Lambrusco di Sorbara 100%
Annata: 2020
Alcol: 11,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 6 mesi in acciaio, poi rifermentato in bottiglia
Abbinamenti: da preferirsi su pesce alla brace e formaggi importanti, mette in risalto le sue particolari caratteristiche su ghiotte specialità mediterranee e con pietanze saporite tipiche delle Daunia.
Premi/Punteggi: Tre Bicchieri – Gambero Rosso Vini d’Italia (2014, 2015), 88/100 Wine Enthusiast (2018)
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