L’azienda agricola San Giuseppe di Stella di Campalto è una piccola cantina boutique, incastonata in un anfiteatro naturale circondato da boschi nella Val d’Orcia. Qui tutto è dettato da Madre Natura. Il terreno freddo (Galestro, calcite, argilla, sabbia, ferro e quarzo) sotto il cocente sole toscano creano un equilibrio termico unico, premessa perfetta affinchè le uve crescano sane e gustose naturalmente, per cui gli interventi umani sono davvero ridotti al minimo. Con certificato biologico dal 1996 e in regime biodinamico dal 2002, i vini di Stella di Campalto sono divenuti un must tra i cultori del Brunello e delle relative declinazioni del Sangiovese grosso.
Nove vigne, ognuna da considerarsi come un piccolo Cru con una propria personalità e un proprio carattere. Ognuna viene vendemmiato e vinificato singolarmente e depositato in uno o più tini. Le vigne vengono curate con attenzione per preservare l’ecosistema. Il risultato è quello di ottenere uve sane, forti e gustose, espressioni di ogni annata, che danno vini diversi negli anni, strettamente legati alla terra.
Anche la cantina, situata su tre livelli con sistema a caduta, è stata concepita per valorizzare le potenzialità di ogni singolo vigneto: l’uva, raccolta a mano in piccole cassette, una volta diraspata cade nei sottostanti tini di legno da 30 quintali. Nulla viene aggiunto prima, durante e dopo l’arrivo del grappolo, eccetto solforosa in dosi minime.
L’affinamento in legno, che può protrarsi per alcuni vini oltre i 45 mesi avviene nella sala d’invecchiamento che si trova a 14 metri dalla superficie. Qui la temperatura è naturalmente costante e il vino riposa fino ad acquistare la sua maturità ottimale nel rispetto assoluto del disciplinare di qualità.
Il vino
Provenienza: Italia, Toscana, Montalcino
Denominazione: Brunello di Montalcino Riserva DOCG
Vitigno: Sangiovese Grosso 100%
Annata: 2018
Alcol: 14%
Formato: 1,5 l
Affinamento: 32 mesi in piccoli botti di rovere + 34 mesi in bottiglia
Abbinamenti: primi piatti strutturati, carni rosse, arrosti, grigliate
Nota: Per farlo respirare, prima di degustarlo, si può stappare la bottiglia 20 minuti prima. Importante è la scelta del bicchiere: raccomandato quello di tipo borgognone.
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